Om du har stått och bakat något där bara äggulan behövdes så har du säkert stått med en skål överbliven äggvita i kylen och undrat: hur länge håller äggvita i kylen egentligen? Det är en vanlig fundering – och svaret är både enkelt och viktigt för att slippa slänga användbara råvaror i onödan. Här får du allt du behöver veta om hållbarhet, förvaring och användning av äggvita på ett lättsamt sätt.
Så länge håller äggvita i kylen
Du kan lugnt ställa in äggvitan i kylen om du inte ska använda den direkt. Men det gäller att ha koll på dagarna. Äggvita håller sig fräsch i ungefär två till tre dygn i kylskåp, förutsatt att den är rätt förpackad. Använd en ren skål och täck med plastfolie eller, ännu bättre, häll äggvitan i en tät burk med lock. Ju mindre kontakt med luft, desto bättre.
Men vad händer efter ett par dagar? Då är det dags att lukta. Bokstavligen. Äggvita som fortfarande är okej luktar nästan ingenting alls. Men om den börjat lukta surt eller konstigt, ja då är det bara att skölja ner den i vasken och ta nya ägg.
Smart sätt att förvara överbliven äggvita
Om du vet att du inte kommer hinna använda äggvitan inom några dagar finns det ett knep – frys in den! Äggvita går utmärkt att frysa och kan sedan användas precis som vanligt. Tänk bara på att märka burken eller påsen med datum och antal vitor, så du slipper gissa nästa gång du ska baka.
Och för att göra det enklare i köket:
-
1 äggvita väger cirka 36 gram
-
3 äggvitor motsvarar ungefär 1 deciliter
Det gör det lätt att planera när du ska ta fram rätt mängd från frysen nästa gång det vankas maräng eller proteinglass.
Så använder du äggvitan på bästa sätt
Äggvita är rena proteinkällan och går att använda till mycket mer än bara maräng. Så istället för att låta dem stå och bli gamla i kylen – gör något kul med dem!
Här är några enkla och goda idéer:
- Vispa upp till maräng och grädda till små bakverk
- Stek som ett ägg – funkar fint som proteinrikt mellanmål
- Vispa ner i glassmet för luftigare glass
- Använd i drinkar, till exempel till en klassisk Whiskey Sour
- Gör omelett eller wrap bara på vitorna
Det är alltså inga problem att ta tillvara på överbliven äggvita – du har massor av alternativ.
Tips för att vispa perfekt maräng
Om du sparat dina äggvitor till ett bakprojekt som kräver maräng, finns några små knep som gör stor skillnad. För det första: vispa alltid i en helt ren och fettfri skål. Minsta lilla fett kan sabba hela skummet. Och se till att inte en enda droppe äggula slinker ner – det räcker för att förstöra uppvispningen.
En annan smart grej är att låta äggvitorna stå framme i rumstemperatur ett tag – eller till och med över natten. Då blir det lättare att få ett riktigt fluffigt och spritsvänligt skum.
Så här får du extra bra resultat:
- Använd en helt torr och ren skål
- Undvik all kontakt med fett och äggula
- Låt vitorna stå i rumstemperatur en stund före vispning
- Vispa till ett fast skum – det ska gå att vända skålen upp och ner
Hur länge håller äggvita i kylen om du ska baka?
Det är en sak att förvara äggvita för att äta den stekt, men om du siktar på att baka är det ännu viktigare att den är fräsch. En äldre äggvita kan påverka resultatet i både maränger och andra bakverk där fluffighet spelar roll. Så även om lukten inte avslöjar att den är dålig, kan konsistensen försämras med tiden.
För bästa bakresultat bör du därför använda äggvitan inom ett till två dygn om du ska vispa den. Annars riskerar du att få ett skum som inte riktigt vill hålla formen.
Oavsett om du ska frysa in, steka eller vispa till fluffig maräng – nu vet du exakt hur länge håller äggvita i kylen.
