Kantareller är verkligen något extra – både för smaklökarna och för känslan av att ha hittat skogens guld. Men när du väl har fyllt korgen, vad gör du då? Jo, du behöver tänka på hur länge kantareller håller i kylen, och framför allt hur du bäst förvarar dem så att de behåller sin fina smak och konsistens.
Så länge håller kantareller i kylen
Kantareller håller faktiskt lite bättre än många andra svampar, men du har ändå inte all tid i världen på dig. För att behålla fräschören bör du lägga dem i kylskåpet direkt efter att du plockat eller köpt dem. Där klarar de sig i ungefär tre till fem dagar – om du förvarar dem rätt, vill säga.
Du bör absolut inte lägga kantareller i en plastpåse. De behöver andas, annars blir de fuktiga och förstörs snabbare. Använd i stället en papperspåse eller en luftig behållare. På så vis minskar du risken för att svamparna blir slemmiga eller mögliga.
Tips för att känna igen färska kantareller
Om du är osäker på om dina kantareller fortfarande är okej att använda finns det några tydliga tecken du kan titta efter. Kantareller som börjar bli gamla blir torra och skrumpna eller tvärtom – slemmiga och mörka i färgen. Lukta på dem! Fräscha kantareller har en mild, fruktig doft. Börjar de lukta surt eller mögla? Då är det bara att slänga dem.
Så här märker du att kantarellerna inte längre är bra:
- De har blivit slemmiga eller mörknat i färgen.
- De luktar konstigt eller surt.
- De har tappat sin fasta konsistens och blivit mjuka och sladdriga.
Förbered kantarellerna direkt – det lönar sig
Ju tidigare du gör något med kantarellerna, desto bättre smak får du ut av dem. Har du inte tid att laga något direkt? Då kan du snabbt förvälla dem och frysa in. Att bara låta kantareller ligga i kylen i flera dagar utan att göra något är en säker väg till matsvinn – och det vill vi ju undvika.
För att förvälla kantareller kokar du dem snabbt i en torr panna. Ingen olja, inget smör. Bara hetta. Då försvinner vätskan och enzymerna stängs av, vilket gör att kantarellerna klarar frysen mycket bättre. När de har svalnat kan du lägga dem i fryspåsar eller burkar och stoppa i frysen – där håller de i flera månader.
Undvik detta när du rengör kantareller
Om du vill att dina kantareller ska hålla längre även i kylen gäller det att rengöra dem rätt. En vanlig miss är att blöta ner svamparna för mycket. Då suger de åt sig vätska och blir svampiga – bokstavligen.
Rengör i stället kantarellerna så här:
- Borsta dem försiktigt med en svampborste eller hushållspapper.
- Skär bort jordiga eller skadade delar direkt ute i skogen om du plockat dem själv.
- Om du måste skölja, gör det snabbt och torka dem genast.
En ren och torr kantarell håller alltid bättre, särskilt om du ska lägga den i kylen några dagar.
Rätt temperatur och förpackning i kylen
Kylskåpet ska hålla en temperatur på mellan 2–5 grader för att kantarellerna ska trivas. Förpacka dem luftigt – helst i en papperspåse eller en öppen skål med hushållspapper i botten. Lägg inte kantarellerna i den kallaste delen av kylen, utan välj en jämn, medelkall hylla. Då slipper du kondens och frostskador.
Här är några snabba förvaringstips:
- Använd papperspåse – inte plast.
- Lägg aldrig fuktiga svampar i kylen.
- Förvara dem mitt i kylskåpet, inte längst bak.
- Byt ut hushållspappret om det blir blött.
Hur länge håller kantareller i frysen?
Om du inte hinner äta upp kantarellerna inom några dagar är frysen din bästa vän. Men glöm inte att du alltid måste förvälla dem först. Färska, oförvällda kantareller klarar sig inte i frysen – då förstörs både smak och konsistens.
När du har förvällt och fryst in kantareller håller de sig i minst sex månader, ofta längre. Du kan enkelt ta fram en portion i taget och använda i grytor, såser eller pajer. Och det bästa är att smaken nästan blir ännu mer koncentrerad när de får ligga till sig lite.
Andra smarta sätt att bevara kantareller
Vill du ha variation? Då kan du prova att lägga in kantareller i ättikslag eller mild saltlag. Det är ett gammalt knep som fortfarande funkar lika bra. Marinerade kantareller blir ett perfekt tillbehör till kött eller på smörgås, och håller länge i kylen – ibland flera månader om du gjort det rätt.
Att torka kantareller är däremot inget vidare. De blir sega och trista. Välj hellre frysen eller inläggning om du vill spara på kantarellsmaken.
Hur länge håller kantareller i kylen – beroende på hantering
Till sist handlar allt om hur du själv hanterar kantarellerna. Plocka dem torra, borsta dem rena, och förvara dem luftigt och svalt. Då har du tre till fem dagar på dig att använda dem i något riktigt gott.
Och du – glöm inte att om du behandlar kantarellerna rätt från början så slipper du ställa dig frågan: hur länge håller kantareller i kylen?
